- 1 Glas Rote Bete in Essig/Zucker eingemacht (ca. 500g)
- 30g Walnüsse
- Für das Dressing:
- 2EL Walnussöl
- 1 TL getrocknete Zwiebeln oder frische Zwiebel sehr fein gewürfelt
- Salz. Pfeffer, Zucker, Essig
Rucola waschen. Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Beides bei Seite stellen.
Glas Rote Bete in eine Schüssel füllen, die Zutaten für das Dressing zugeben und abschmecken. Rucola kurz untermischen und auf einen Teller schön anrichten. Zuletzt die gerösteten Walnüsse darüber geben.
© eingereicht Anita Angermann im Rahmen des Rezeptwettbewerbes Bayreuther Land, 2021
