Als Kinder haben wir uns an dem Zungenbrecher „Blaukraut bleibt Blaukraut, Brautkleid bleibt Brautkleid“ (gaaanz schnell hintereinander sagen, dreimal wiederholen!) erfreut. Blaukraut, oder Rotkohl, wie es außerhalb Frankens heißt, ist – richtig zubereitet – ein wahrer Gaumenschmeichler.
Das folgende Gericht ist Slow Food vom Feinsten. Es macht zwar ein bisschen Arbeit, kann aber gut der Resteverwertung dienen. Mehr als 82 Kilogramm Lebensmittel wirft der Durchschnittsdeutsche im Jahr in den Müll – das meiste davon wäre noch essbar. Für viele ist das Mindesthaltbarkeitsdatum eine Art Warnhinweis: Es bedeutet aber nicht “tödlich ab …”, sondern besagt, dass das Lebensmittel bis zu diesem Zeitpunkt eine bestimmte Qualität garantiert. In der Redaktion des Nordbayerischen Kurier haben wir vor einigen Jahren ein Experiment gemacht: Wir forderten unsere Leser auf, ihre ältesten Konserven abzugeben, ich sollte daraus etwas kochen. Wir haben uns eine Lebensmittelexpertin vom KErn in Kulmbach dazugeholt und die Lebensmittel getestet. Tatsächlich waren auch seit fünf und mehr Jahren abgelaufene Produkte noch genießbar! Bei dieser Gelegenheit habe ich übrigens zum ersten Mal in meinem Leben Kartoffelpüree aus der Tüte verarbeitet …
Blaukraut kann richtig gut schmecken, wenn es nicht zu Matsch verkocht wird. Besonders köstlich ist es, wenn man gleich mehr zubereitet und am nächsten Tag die zweite Portion behutsam aufwärmt. Auch die Kartoffeln für dieses Gericht können schon am Vortag gekocht werden.
Da ich meistens drauflos koche und verwende, was in Küche und Keller vorhanden ist, habe ich diesmal keine genauen Mengenangaben. Auf einen mittelgroßen Rotkohl habe ich zwei Äpfel und eine Zwiebel genommen. Für vier Portionen müsste zirka ein Pfund Kartoffeln ausreichen.
Das brauchen wir: Blaukraut, säuerliche Äpfel, rote Zwiebeln, Butter, Salz, einen kräftigen Schuss Rotwein, Gemüsebrühe, Wacholderbeeren, Zucker, Essig, Preiselbeerkompott, Kartoffeln, Eier, Quark, Petersilie, Salz und Pfeffer, Muskat, Butter
So wird’s gemacht: Kartoffeln in der Schale gar kochen und abkühlen lassen. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl putzen, vierteln und in möglichst feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und grob raspeln. Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und Kraut, Apfel und Zwiebel darin braten, salzen, zuckern und mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Mit den Wacholderbeeren zugedeckt 15 Minuten garen. Dann Preiselbeerkompott unterheben und alles fertig garen.
Die Kartoffeln schälen, stampfen und mit zwei Eiern (wie viele Eier zur Bindung benötigt werden, hängt von der Kartoffelsorte ab, mehlig kochende sind zu empfehlen) und Quark vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Klopse formen, flach drücken und in einer Pfanne goldbraun braten.
Zum Servieren Kraut und Kartoffelklopse auf dem Teller anrichten und eventuell noch einen Klecks Preiselbeerkompott dazugeben.