Neben Spinat ist Bärlauch eines der ersten Frühlingsgemüse, das uns Köche nach der kalten und kargen Jahreszeit begeistert. Man kann das Kraut sehr schön selbst sammeln (wer das macht, kann Bärlauch sicher von den ähnlich aussehenden, aber giftigen Maiglöckchen unterscheiden). Wer dazu keine Lust hat, bekommt ihn auf dem Wochenmarkt ganz frisch. Morgen gibt’s dann feinste Bärlauch-Gnocchi.
Das brauchen wir:
1 Bund Bärlauch, 1 Bio-Zitrone, 250 gr Quark (oder Ricotta), 2 Eier, 200 gr Mehl (Sorte nach Belieben) und 100 gr Käse (Parmesan oder Pecorino, oder beliebige Reste von festem Käse).