Koch doch!

Alexander Herrmann wird mir verzeihen, dass ich den Titel seiner einstigen Sendereihe im Bayerischen Fernsehen für meinen ersten Beitrag der CO2-Challenge 2019 ausgeliehen habe. Klimafreundlich zu kochen, ist gar nicht schwer: Viel Gemüse, viel frisches Obst, einmal die Woche einen g’scheiten Fisch, einmal die Woche einen guten Braten – dann ist die Welt in Ordnung.

Klimafreundlich kochen – was heißt das? Für viele Menschen gehört unbedingt der Verzicht auf Fleisch dazu. Ich bin da eher der Freund des mäßigen Verzichts. Soll heißen: Fleischkonsum in Maßen ist ok. Zumal, wenn man beim Einkauf darauf achtet, woher der Braten kommt. Wir sind in Oberfranken zum Glück von der brutalen Massentierhaltung weitgehend verschont. Stattdessen haben wir Bauern, die ihre Tiere auf der Weide halten und Jäger, die herrliches Wildbret anbieten. Nicht zu vergessen die Teichwirte, von denen wir Krebse, Forellen, Saiblinge, Hechte und natürlich Karpfen bekommen (der Karpfen ist laut Greenpeace der ökologisch unbedenklichste Fisch).

Zu Beginn der diesjährigen Fastenaktion habe ich ein Rezept ausgesucht, das orientalische Einflüsse mitbringt: Wir bereiten einen Linsenpuffer mit Süßkartoffeln und Blumenkohl zu und servieren das mit einer Sesam-Petersilien-Sauce.

Wir beginnen mit den Linsenpuffern:
Für vier Portionen brauchen wir:

• 300 g Tellerlinsen
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Essig
• 2 Eier
• 100 g Weizengrieß
• Petersilie, Pfeffer, Majoran

So wird’s gemacht:
Linsen  ein bis zwei Stunden einweichen, dann im Einweichwasser 30 Minuten kochen, abseihen und abtropfen lassen. Die genaue Kochzeit hängt von der Art der Linsen ab und der Zeit, während der sie gelagert wurden (ältere brauchen etwas länger).
Zwiebeln und Karotten fein würfeln und mit dem durchgepressten Knoblauch im Öl leicht dünsten (sie sollen weich werden, aber keine Farbe annehmen).
Zwei Drittel der gekochten Linsen pürieren.
Linsen und Zwiebel-Karottenmischung mit Weizengrieß und Eiern mischen. Mit Essig und Gewürzen abschmecken, Puffer formen und beidseitig braten.

Für unser Ofengemüse brauchen wir:

• 2-3 Süßkartoffeln (die gibt’s inzwischen auch aus oberfränkischem Anbau)
• 1 kleinen Blumenkohl
• Salz, Pfeffer, evtl. Kreuzkümmel und Kurkuma
• Öl zum Braten

So wird’s gemacht:
Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Spalten schneiden. Rosenkohl putzen und in Röschen teilen (den Strunk im Tiefkühler aufheben, um zusammen mit anderen Gemüseresten eine Suppenbasis daraus zu kochen). Gewürze mit wenig Öl mischen und über das Gemüse geben. Bei etwa 180 Grad auf einem Blech im Ofen backen.

Für die Petersilien-Sesam-Sauce brauchen wir:

• 6 EL Tahina (Sesampaste aus dem Glas; Orient- oder Bioladen)
• 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl
• 400 g Buttermilch
• 1 großen Bund Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• Zucker

So wird’s gemacht:
Sesampaste mit Zitronensaft, Öl und Buttermilch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab cremig aufschlagen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter grob schneiden (ein paar Blätter als Deko aufheben), zur Sesampaste geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Sauce in eine Schale füllen und gekühlt zu Linsenpuffern und Ofengemüse servieren. Guten Appetit!

PS: Falls sich jemand über die perfekte Rundung des Linsenpuffers auf meinem Foto wundert: Ich habe einen Vorspeisenring in die Pfanne gelegt und die Linsenmasse mit einem kleinen Löffel sanft hineingedrückt.

Mit einem weiteren Zitat möchte ich diesen Text beenden: “Die Entdeckung eines neuen Gerichts ist für das Glück der Menschheit von größerem Nutzen als die Entdeckung eines neuen Gestirns.” Kein Geringerer als Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826) hat das gesagt. In diesem Sinne hoffe ich, dass die Leserinnen und Leser dieses Blogs im Laufe der kommenden Wochen viele spannende Entdeckungen machen werden.